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LOS PLATOS
PRIMEROS PLATOS
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Hojaldre de vieiras con verduritas
(Preparación 15 min.)
Salmón marinado
Media ración
Carpaccio de buey
Media ración
Carpaccio de ciervo, relleno de foie
Media ración
Salteado de habitas con jamón, ajetes y huevo
Media ración
Ensalada tibia de queso de cabra, con vinagre de miel
Media ración
Cogollitos de Tudela (puntas de espárragos, anchoas y ventresca)
Media ración
Ensalada de espinacas
Media ración
Alcachofas salteadas con jamón ibérico
Carpaccio de bacalao (base de tomate natural preparado)
Media ración
Ventresca de bonito con cebolla de Fuentes
Media ración
Pil pil de piquillos con ventresca de bonito
Media ración
SEGUNDOS PLATOS
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Solomillo de buey grill, al Oporto, o Roquefort
Media ración
Bocaditos de solomillo con foie y salsa Oporto
Media ración
Entrecotte de buey
Confit con cebollitas glaseadas
Magret relleno de foie con salsa
Faisán relleno de setas y boletus
Rodaballo (Orio o plancha)
Lubina (Orio o plancha)
Manitas de cerdo a lo tradicional
Rabo de buey
Manitas de cerdo deshuesadas y rellenas (boletus, trufa y foie)
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